Pâte à choux

  1. 125g farine
  2. 180g eau
  3. 60 a90g  de  beure
  4. 3   beaux    oeufs
  5. sel une pincee sucre une cuillere a soupe pour les plats sucres

mettre l eau,le sel,le beurre,le sucre pour la pates sucrees dans une casserole.

mettre la casserole sur le feu,faire bouillir et y verser d un seul coup toute la farine tamisee. bien remuer a la spatule.

travailler environ 5 minutes a feu doux,jusqu a ce que la pate forme une pellicule au fond de la casserole.

Retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Ajouter un oeuf preablement casse dans une tasse, bien melanger en travaillant energiqument. Ajouter le2eme oeuf en suivant la meme technique, puis le 3eme

Faire chauffer le four

Mettre la pate dans une poche munie d une douille d environ 1cm de diametre a l ouverture.

Prendre une tole a patisserie, la beurrer. Ydresser les choux.

Mettre a  cuire dans un four modere (thermostat 5 4 ou 190°c),environ 20 a25 minutes enobservant bien les conditions de reussite suivantes:

La chaleur du four doit etre parfaitement reglee lorsqu on y introduit les choux.Si le four est trop doux, les choux dessecheront et monteront peu. si le four est tres chaud, les choux monteront bien mais retomberont ensuite.

Ne pas sortir les choux du four pendant la cuisson.

Avant de sortir les choux du four, s assurer de leur secheresse suffisante afin qu ils ne retombent pas

Pendant la cuisson, faire la creme patissiere ( voir fiche)

Quiche lorraine sans pâte

8 oeufs

150 g de farine

2 paquet de lardons fumées

1 petit paquet de gruyére

4 cuilleres a soupe de creme fraiche

Dans un saladier casser les oeufs mélanger,

Ajouter la farine petit a petit puis les lardons ,creme fraiche et le gruyéres

Le tous placer dans un moule beurrer

Enfourner et laisser cuire 40minutes a temperature 200°

Quiche lorraine

8 cuillerés a soupe de farine

1 pincée de sel

1 cuilleré a café de levure alsacienne

8 cuillerés  a soupe d huile

8 cuillerés a soupe de lait gloria

Melanger les ingrédient

Etaler la patte dans la tourtier

Ajouter le gruyere

Le jambon plus le lard

Gruyere

Melanger 4 oeufs 1 cuillere de lait gloria et la créme fraiche liquide

Verser dans la tourtiere

Temperature 180 cuisson 20

Tarte aux épinards

Pâte brisée

Farine 200g

Beurre 100 g

Eau 1/2 dl environ

Sel 5g

Garniture Sauce béchamel

Margarine 70g

Farine 70g

Lait 3/4L

Sel, Poivre, Muscade en poudre

Épinards

Gruyére

Réaliser la pâte brisée

Couper le beurre en petit morceaux, les mettre dans la calotte, ajouter la farine et le sel travailler du bout des doigts et d’une seule main jusqu’à obtention d’un mélange grossier.

Faire une fontaine et verser l’eau petit à petit. Fraiser rapidement la pâte dans la paume de la main en rassemblant les boules. Remettre en boule Fariner légérement Laisser reposer au moins 20min couvert au frais

GARNITURE

Faire chauffer le lait Mettre la margarine dans une casserole et faire fondre Ajouter hors du feu en une seule fois la farine Mélanger rapidement avec la spatule Verser le lait chaud sur le mélange et fouettre Ajouter sel poivre muscade Laisser cuire 5min a partir de l ébullition a feu doux en remuant avec la spatule Verser ensuite les épinards préalablment égouttés Melanger

Etaler la pate la dresser piquer le fond Dresser le melange sur la pate

Ajouter le gruyére Cuire 40min thermostat7

Couscous Tunisien au poulet (4 personnes)

Recette proposée par Saloua

Ingrédients :

– 4 cuisses de poulet   – 500 g de semoule à couscous (personnellement je préfère : le couscous fin)   – 1/2 verre + 1 Cs d’huile d’olive   – 1 Cs de piment doux   – sel, poivre   – 1 Cs de Grain de fénouille (on peut remplacer les grains de fénouille par la poudre de fénouille)   – 2 Cs de concentré de tomates   – 100 g de pois chiches (penser auparavant à laisser les pois chiches une nuit dans l’eau)

Pour les légumes :    – 2 oignons   – 4 carottes   – 2 courgettes   – 300 g de potiron   – 2 aubergines moyennes   – 2 pommes de terre   – 1 fenouille    – 4 piments verts (selon le gout, légèrement piquant pour donner un autre gout)

 

La recette : (Rq : Il faut une couscoussière.)

Laver les cuisses de poulet, les mettre dans la partie basse de la couscoussière, puis ajouter les oignons (coupés grossièrement), le concentré de tomate et 1/2 verre d’huile.

Mettre sur le feu, laisser 10 mn à feu doux. Ajouter de l’eau jusqu’au milieu de la couscoussière et assaisonner avec toutes les épices.

Puis mettre les légumes dans l’eau selon l’ordre suivant: les pois chiches, les carottes (découpées en quartier), les courgettes, le potiron en gros morceaux, les aubergines et les pommes de terre (en quartiers également).

En fonction du goût, ajouter du sel et le poivron. Laisser mijoter tout en préparant le couscous.

Verser le couscous dans un grand plat avec 1 Cs d’huile d’olive en malaxant de façon à ce que la semoule ne colle pas aux mains. A mi-cuisson des légumes, (il faut avoir de la vapeur dans la partie supérieure de la couscoussière) mettre le couscous dans la partie supérieure de la couscoussière puis l’aérer avec une louche.

Après 15 mn, asperger d’eau tiède (attention pas plus d’un verre d’eau) mélanger bien, puis remettre dans la partie haute de la couscoussière. Laisser jusqu’à ce que la vapeur remonte (environ 30mn) aérer avec une louche chaque 10 mn.

Répéter la même opération mais cette fois si avec la sauce de couscous (la sauce tomate du bas de la couscoussière). Laisser revenir la vapeur à peu près 10 mn. Ajouter le piment vert. Laisser cuire 5mn en plus. Verser le couscous dans un grand récipient (en porcelaine ou verre) ajouter la sauce, mélanger bien le couscous.

Verser dans le plat et ajouter les légumes et le poulet ………. Bon appétit !