Pirojki ou petits pains fourrés aux choux

Voici une recette russe proposée par Daria.

Ingrédients
Pâte:

1/2 L de lait

20g de levure de boulanger

150g de beurre fondu

1kg de farine

1 càs de sel

2 oeufs + 1 pour la dorure

Garniture:

6 oeufs durs

600g de choux blanc

1 bouquet de ciboulette

sel, poivre

 

Préparation

  1. Dans un premier plat mélanger le lait chaud avec la levure, la cuillère à soupe de sel et 5 cuilléres à soupe de farine.
  2. Dans un second saladier mélanger les oeufs avec le beurre fondu et 5 cuilléres à soupe de farine.
  3. Mélanger le second plat au premier jusqu´à homogénéité puis ajouter le reste de la farine et pétrisser à la main jusqu´á ce que la pâte soit homogène. Si elle est trop collante ajouter un peu de farine.
  4. Aprés avoir couvert le plat avec un linge, laisser monter dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  5. Pendant ce temps émincer le choux, la ciboulette et les oeufs.
  6. Faites revenir le choux á la poelle avec un peu d´huile pendant 15 min, puis mélanger aux oeufs
  7. Faites une trenteines de boules avec la pâtes puis recouvrer les d´un linge et laisser monter 30 minutes.
  8. Étaler la pâte en forme de disque pas trop fin afin que la pâte ne se brise pas avec le choux, placer au centre la garniture et refermer en pressant les bords.
  9. badigeoner avec l´oeuf battu et enfourner 20 min à 200 °C

Ces petits pains s´apprécient encore plus avec une salade verte.

Bon apétit.

Doigts de fée

150g de farine

125g de beurre

50g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

75g de sucre glace

1blanc d’œuf

1 zeste d’orange

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Mets la farine dans un plat. Creuses un trou et places -y le sel, la poudre d’amande et le zeste d’orange.

Déposes le beurre et le sucre glace dans le trou et travaille-les du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Ramène peu a peu la farine au centre tout en mélangeant.

Ajoute le blanc d’œuf et l’eau de fleur d’oranger.

Pétris pour obtenir une pâte lisse laisse la reposer au frais pendant 30 min.

Roule la pâte entre tes mains pour obtenir 5 petits paquets en forme de doigts.

Cuire 15 min thermostat 160

Recette facile de la crème Anglaise

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1/4 de litre de lait

2 oeufs

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

— Mettre le lait a chaufee avec le sucre vanille puis cassee les oeufs en separent  les jaunes des blancs

— Incorporer le sucre au jaunes et fouette jusqu au blanchissement

Ajouter le lait chaud sur sur la preparation des eoufs et remuee remettre le dans la casserlolle et chauffer en continuent de tournee sans faire bouillir jusqu au napage de la cuillere(sa doit former une fine pelicule sur la cuillere

Tarte Alsacienne

Pour 5 personnes

  • 250g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250g de compote de pomme avec canelle

Préparation:

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.

2. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique dans un plat avec une fourchette.

3. Ajouter l’oeuf en mélangeant à la fourchette puis ajouter le beurre fondu une fois tiédi en mélangeant avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte uniforme.

4. Etaler les 2/3 de la pâte dans un plat à tarte puis ajouter la compote et émietter le reste de la pâte sur la compote.

5. Mettre au four à 200°C pendant 35 minutes. Tarte à déguster tiède ou froide

Bon apétit!!

Truffes au chocolat noir

125g chocolat a croquer

75g de beurre

2 cuillères à soupe d’eau

1 jaune d’oeuf

25g de chocolat râpé ou granulés ou cacao amer vanhouten

de l’essence de café à volonté

couper le chocolat ou le râper pour le faire fondre dans 2 cuillères d’eau en travaillant de manière à obtenir une pâte lisse

retirer du feu , laisser tiédir et ajouter un jaune d’oeuf, l’essence de café et le beurre ramoli en crème

Gâteau à la rhubarbe

2 oeufs

3 baton de rhubarbe

6 cuillères à soupe de sucre       plus 4 cuilleres

4 cuillères à soupe d’huile

6 cuillères à soupe de lait

10 cuillères à soupe de farine

1 pincée de sel

80g de beurre

Cassez les oeufs ajoutez 6 cuilleres de sucre en poudre 4 cuilleres d huile 6 cuilleres de lait 10 cuilleres de farine 1DEMI paquet de levure alsa 1pincée de sel

garnir cette pate de rhubarbe coupée trés finement

Four moyen 190 (chaleur tourente) 25minutes

A mi cuisson ajouter 80g de beurre fondu avac 4 cuilleres a soupe de sucre et 1 oeuf entier

Pâte à choux

  1. 125g farine
  2. 180g eau
  3. 60 a90g  de  beure
  4. 3   beaux    oeufs
  5. sel une pincee sucre une cuillere a soupe pour les plats sucres

mettre l eau,le sel,le beurre,le sucre pour la pates sucrees dans une casserole.

mettre la casserole sur le feu,faire bouillir et y verser d un seul coup toute la farine tamisee. bien remuer a la spatule.

travailler environ 5 minutes a feu doux,jusqu a ce que la pate forme une pellicule au fond de la casserole.

Retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Ajouter un oeuf preablement casse dans une tasse, bien melanger en travaillant energiqument. Ajouter le2eme oeuf en suivant la meme technique, puis le 3eme

Faire chauffer le four

Mettre la pate dans une poche munie d une douille d environ 1cm de diametre a l ouverture.

Prendre une tole a patisserie, la beurrer. Ydresser les choux.

Mettre a  cuire dans un four modere (thermostat 5 4 ou 190°c),environ 20 a25 minutes enobservant bien les conditions de reussite suivantes:

La chaleur du four doit etre parfaitement reglee lorsqu on y introduit les choux.Si le four est trop doux, les choux dessecheront et monteront peu. si le four est tres chaud, les choux monteront bien mais retomberont ensuite.

Ne pas sortir les choux du four pendant la cuisson.

Avant de sortir les choux du four, s assurer de leur secheresse suffisante afin qu ils ne retombent pas

Pendant la cuisson, faire la creme patissiere ( voir fiche)

Quiche lorraine sans pâte

8 oeufs

150 g de farine

2 paquet de lardons fumées

1 petit paquet de gruyére

4 cuilleres a soupe de creme fraiche

Dans un saladier casser les oeufs mélanger,

Ajouter la farine petit a petit puis les lardons ,creme fraiche et le gruyéres

Le tous placer dans un moule beurrer

Enfourner et laisser cuire 40minutes a temperature 200°

Créme au chocolat

pour 12 petit pots

50 cl de lait

170 g de chocolat patissier a 66%

50 cl de créme liquide

2 oeufs entiers

1 jaune d oeuf

150 g de sucre

Cassez le chocolat en petit morceaux dans un saladier Faites le fondre au bain marie

Faites chauffer la moitié de la creme dans une casserole puis versez la sur le chocolat Melangez a la spatule

Dans un autre récipient mélangez les oeufs le jaune et le sucre jusqu au blanchiment de la preparation Mélangez petit a petit avec la chocolat fondu puis incorporez le lait et le reste de la créme

Répartissez dans les pots

Cuisson au bain marie 20min temperature 150 degré

Quiche lorraine

8 cuillerés a soupe de farine

1 pincée de sel

1 cuilleré a café de levure alsacienne

8 cuillerés  a soupe d huile

8 cuillerés a soupe de lait gloria

Melanger les ingrédient

Etaler la patte dans la tourtier

Ajouter le gruyere

Le jambon plus le lard

Gruyere

Melanger 4 oeufs 1 cuillere de lait gloria et la créme fraiche liquide

Verser dans la tourtiere

Temperature 180 cuisson 20